Немного высокой кухни.
Ингредиенты:
Для говяжьего филе-миньон с соусом из красного вина:
- 4 стейка филе-миньон (толщиной около 1,5 дюйма, весом 8 унций каждый)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 3 ст. л. несоленого масла (разделить)
- 2 больших лука-шалота, мелко нарезанных
- 1 стакан сухого красного вина (рекомендуется Мерло или Пино Нуар)
- 1 ч. л. дижонской горчицы
- 2 веточки свежего тимьяна
- 1 зубчик чеснока, раздавленный
- Свежий тимьян для украшения
- 1 большая вареная свекла, очищенная и нарезанная
- 200 г картофеля, очищенного и нарезанного кубиками
- 2 ст. л. масла
- Соль и перец по вкусу
- 100 г мягкого козьего сыра, раскрошенного
Говяжье филе Миньон с соусом из красного вина
Обсушите стейки и приправьте обе стороны солью и перцем.
Нагрейте 1 ст. л. масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте стейки и обжарьте по 4–6 минут с каждой стороны для средней прожарки. Если они толще, доведите до готовности в духовке при температуре 200oC в течение 3–5 минут. Выньте стейки и держите в тепле.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 2 ст. л. масла и лук-шалот, готовьте до размягчения и легкой румяности (2–3 минуты).
Добавьте красное вино, дижонскую горчицу, веточки тимьяна и чеснок. Влейте все соки из стейков. Готовьте на медленном огне, пока объем не уменьшится примерно на 3/4 и соус слегка не загустеет (~10 минут).
Уберите тимьян и чеснок. Добавьте кубики холодного масла, взбивая, пока соус не станет однородным. Приправьте солью и перцем.
Подавайте стейки, полив их соусом из красного вина, и украсьте свежим тимьяном.
Гладкое свекольное пюре с крошкой из козьего сыра
Отварите картофель до готовности (около 20 минут). Слейте воду.
В кухонном комбайне или блендере смешайте картофель, вареную свеклу, масло, соль и перец. Измельчите до получения однородной кремообразной массы.
Подавайте пюре, посыпав сверху раскрошенным козьим сыром, чтобы получился сливочный, пикантный контраст.
Это блюдо уравновешивает нежное, ароматное филе-миньон с насыщенным соусом из красного вина и ярким, гладким свекольным пюре, подчеркнутым сливочной крошкой из козьего сыра.
Приятного аппетита!